Envases y empaques para la conservación de alimentos. /
Luis Guillermo, Sarmiento Avila
- 131 Páginas ; ilustraciones, dibujos, tablas 28 x 22 xm.
Incluye índice
Incluye bibliografía
1. Generalidades 1.1: Protección de los alimentos: 1.1.1: alteraciones biológicas - 1.1.2:alteraciones abióticas - 1.1.3: métodos de conservación de alimentos - 1.1.4: protección particular - 1.1.5: características necesarias de los materiales de protección de alimentos. 1.1: Definiciones necesarias - 1.2.1: empaques y envases - 1.1.2: embalaje - 1.2.3: niveles de protección. 1.3: Materiales empleados en la elaboración de empaques para alimentos. 2: Envases metálicos: 2.1: envases de hojalata - 2.1.1: lámina de acero base - 2.1.2: estañado - 2.1.3: envases de tres piezas - 2.1.4: formas y dimensiones de los envases de hojalata elaborados en el páis para la conservación de alimentos - 2.1.5: propiedades de los envases de hojalata 2.2: Envases de acero libres de estaño - 2.2.1: Lámina cromada - 2.3: envases de aluminio - 2.3.1: envases rígidos - 2.3.1: recipientes semirrígidos - 2.2.3: hojas finas de aluminio (Foil) - 2.3.4: propiedades del aluminio. 2.4: Alimentos conservados en envases metálicos - 2.5: normas y parámetros a evaluar en los envases metálicos destinados a la conservación de alimentos. 2.5.1: Normas colombianas relacionadas con los envases metálicos - 2.5.2: parámetros a evaluar. 2.6: Reciclaje. 3: Envases y empaques de polímeros - 3.1: polímeros disponibles en Colombia - 3.2: propiedades y usos más importantes de los polímeros utilizados en contacto con alimentos - 3.3: materiales intermedios y productos terminados elaborados con polímeros - 3.3.1: materiales intermedios - 3.3.2: productos terminados. 3.4: Formas mas usuales de empaques, envases y embalajes de plástico, elaborados en el país, para la conservación de alimentos - 3.4.1: empaques flexibles - 3.4.2: envases semirrígidos - 3.4.3: cuerpos huecos. 3.5: Efectos indeseables de los polímeros en contacto con los alimentos - 3.5.1:compuestos del material de empaque o envase - 3.5.2: condiciones de transformación o conformación de empaques y envases - 3.5.3: alimentos, condiciones y tiempo de exposición de conjunto envase-contenido - 3.5.4: efectos en el alimento. 3.6:Alimentos conservados en empaques y envases de polímeros y en estructuras complejas flexibles 3.7: Normas y métodos de evaluación de los materiales poliméricos destinados a la conservación de alimentos - 3.7.1: normas colombianas - 3.7.2: parámetros a evaluar en los materiales y empaques de polímeros - 3.8: reciclaje. 4: Envases de vidrio- 4.1: características de los envases de vidrio empleados en la conservación de alimentos - 4.1.1:proceso de elaboración de envases de vidrio - 4.1.2: propiedades de los envases de vidrio - 4.2: cierres de los envases de vidrio - 4.2.1: cierres no herméticos - 4.2.2: cierres herméticos - 4.2.3: discos de cierre - 4.2.4: carecterísticas que deben presentar los cierres - 4.3: principales formas de los envases de vidrio empleados para conservar alimentos - 4.4: alimentos conservados en envases de vidrio - 4.5: normas y parámetros a evaluar en los envases de vidrio destinados a la conservación de alimentos - 4.5.1: normas colombianas relacionadas con los envases de vidrio - parámetros a evaluar en los envases de vidrio - 4.6: reciclaje. 5: Empaques, envases y embalajes en materiales celulosicos - 5.1: generalidades - 5.1.1: materiales celulósicos - 5.1.2: fabricación de papel. 5.2: Características y propiedades de los materiales celulósicos - 5.2.1: resistencia - 5.2.2: rigidéz - 5.2.3: opacidad - 5.2.4: acabado - permeabilidad - 5.2.6: resistencia a las grasas - 5.2.7: compatibilidad - 5.2.8: reciclabilidad. 5.3: Los materiales ceulósicos y sus principales formas empledas en el país - 5.3.1: papel - 5.3.2: cartulina - 5.3.3: cartones - 5.4: alimentos conservados en materiales celulósicos - 5.5: métodos de evaluación de papel, cartulina, cartón y sus productos terminados, destinados a la conservación de alimentos - 5.5.1: normas colombianas - 5.5.2: parámetros a evaluar en los materiales celulósicos y sus productos terminados - 5.6: reciclaje. 6: Requerimientos de protección de los principales grupos de alimentos - 6.1: alimentos en estado fresco - 6.1.1: carne - 6.1.2: aves- 6.1.3: huevos - 6.1.4: pescado - 6.1.5: frutas y vegetales frescos. 6.2: Alimentos procesados- 6.2.1: carnes procesadas - 6.2.3: leche y productos lácteos - 6.2.4: frutas y otros vegetales procesados - 6.3: indicaciones generales - 6.3.1: aspectos fundamentales en la selección en la protección de alimentos - 6.3.2: aspectos relacionados con el alimento a proteger - 6.3.3: de los materiales de empaque - 6.3.4: aspectos relacionados con los tipos de alimentos.
El presente documento fue preparado por el Dr. Luis Guillermo Sarmiento Avila, a partir de estudios anteriores, adelantados por el Institutto de Investigaciónes Tecnológicas y patrocinados parcialmente por colciencias. Acá se analizan los aspectos más importantes relacionados con la tecnología de los envases y empaques. Los temas aquí tratados son desarrollados en forma simple, teniendo en cuenta detalles de orden técnico que interesan a los especialistas, así como las descripciones generales.
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Almacenamiento de alimentos Conservación de alimentos Empaques Envases Envases de vidrio